Gjør deg selv en tjeneste og lag boeuf bourguignon dagen før du skal servere den. Den rustikke kjøttgryta blir om mulig bare enda bedre når det får stå litt ekstra lenge.

Er du på utkikk etter en lettlaget gryterett å servere på kalde vinterdager, er den franske bondeklassikeren boeuf bourguignon en sikker vinner. Den er perfekt å servere til mange og gryteretten kan mer enn gjerne lages god tid i forveien. Den blir bare bedre og bedre.

Enkel fransk kjøttgryte

Ulik mange andre franske oppskrifter så er faktisk det vanskeligste med boeuf bourguignon å lære seg uttalen. Resten kommer nesten av seg selv når kjøttgryta får stå å godgjøre seg på over mange timer. Det nytter nemlig ikke å ha hastverk når du skal lage fransk bondekost.

boeuf bourguignon - fransk kjøttgryte

Råvarene er enkle og av god kvalitet, og omtrent det eneste du behøver å gjøre selv er å skjære opp alle ingrediensene og brune kjøttet. Det er faktisk ikke så langt unna vår egen kjøttsuppe eller annen norsk husmannskost, bare med utgangspunkt i franske råvarer.

Lyst på noe godt til middag: Varm og mettende kjøttsuppe

Hvilket kjøtt er best til boeuf bourguignon?

Høyrygg, bog og nakke av storfe er både de rimeligste stykningsdelene, og gir det saftigste resultatet, og egner seg veldig godt i denne kjøttgryta.

La gryteretten koke under lokk i 2-3 timer, så blir kjøttet utrolig mørt og godt.

boeuf bourguignon - fransk kjøttgryte

Oppskrift på klassisk Boeuf Bourguignon

Til 4 porsjoner trenger du:

  • 600 g storfekjøtt (høyrygg eller bog uten ben), i terninger
  • 0,5 ts nykvernet pepper
  • 1 ts grovt flaksalt
  • 1 gul løk, finhakket
  • 2 fedd hvitløk, finhakket 
  • 2 gulrøtter, i tykke skiver
  • olivenolje til steking
  • 2 ts tørket timian
  • 2 ss hvetemel 
  • 4 ss tomatpuré 
  • 2,5 dl oksekraft/-buljong 
  • 5 dl rødvin (kan erstattes med 5 dl oksekraft + 1 ts rødvinseddik)
  • 2 laurbærblad
  • 12 små sjalottløk, hele
  • Smør til steking
  • 150 g bacon, i terninger
  • 250 g små sjampinjong, delt i to

Til servering:

  • Fersk bladpersille
  • Potetmos 

Slik gjør du:

  1. Tørk kjøttet godt og skjær i 3x3 cm store terninger og krydre med nykvernet pepper og litt salt. Finhakk løk og hvitløk. Skrell gulrot og del i tykke skiver.
  2. Varm opp olje i en stor tykkbunnet gryte på middels sterk varme. Stek kjøttet i flere omganger for å brune det godt og sett til side.
  3. Ha finhakket løk, hvitløk og gulrotskiver i gryta og la det surre forsiktig under omrøring til løken er blank og myk.
  4. Legg kjøttbitene tilbake i gryta og dryss over tørket timian og hvetemel. Rør godt om slik at melet fordeler seg jevnt.
  5. Bland sammen tomatpuré, kraft og rødvin og hell over kjøttet. Tilsett laurbærblad. Kok opp, senk temperaturen og la gryteretten småputre under lokk i 2-2,5 timer.
  6. Rens sjalottløkene men behold de hele. Smelt smør i en stekepanne og stek løken lett gyllen. Tilsett stekt løk i gryta og la alt småkoke i 30 minutter uten lokk.
  7. Sprøstek baconterningene og brun soppbitene i litt smør og vend inn i gryteretten rett før servering. Smak til med salt og pepper og server med kremet potetmos og et dryss finhakket bladpersille.