Grillsjefens ABC: Slik griller du biff som en proff

Det er mange ting å klø seg i hodet over når man skal grille biff. Grillsjefen har heldigvis alle svarene!

Når skal biffen saltes? Hva slags temperatur skal du grille den på? Hvor ofte skal den snus? Hvor lenge skal den hvile? Det er litt av hvert å holde styr på om du skal grille deg en fantastisk biff.

Men bare slapp helt av! Grillsjefen Petter Gullikstad forteller deg her alt du trenger å vite, så du kan grille biffen perfekt – hver eneste gang!


Petter Gullikstad fra det velrennomerte cateringfirmaet Grillsjefen skal i en serie artikler her på Extra lære deg den viktigste basiskunnskapen du trenger for å bli en bedre griller.

LES OGSÅ: Derfor er forskjellen på rub og marinade

 

 

FØR BIFFEN LEGGES PÅ GRILLEN

Grillsjefens aller første bud er å forberede biffen på grillvarmen ved å temperere den.

-Det vil si å la den ligge ute i romtemperatur en stund slik at den blir jevnt stekt og får en fin stekeflate. Hvor lang tid det tar å temperere den avhenger av biffens størrelse, men jeg anslår at en biff på 180 gram trenger cirka en halvtime.

Deretter skal biffen saltes godt. Petter insisterer her på viktigheten av å bruke nok salt – både for å få god smak og best mulig konsistens.

INDIREKTE OG DIREKTE VARME 

Grillsjefen bruker alltid en kombinasjon av indirekte og direkte varme når han griller biff. Ukjent med å bruke temperatursoner når du griller? Her forklarer Petter prinsippene bak indirekte og direkte varme

Dette kan du gjøre på to ulike måter: 

*Du kan enten brune biffen først på direkte varme (som holder cirka 230 grader), før du deretter legger den over på indirekte varme som holder cirka 160 grader. Så er det bare å la den ligge der i ro til biffen er ferdig. Bruk et steketermometer for å sjekke når den har nådd ønsket kjernetemperatur.

Han pleier å ta den av et par grader før den er ferdig ettersom den vil fortsette å stige litt i temperatur etter at den er tatt av varmen.

*Den andre metoden er omvendt av det over – og kalles reverse searing. Her legger du biffen først på indirekte varme.

Følg med til den er åtte til ti grader unna ønsket kjernetemperatur, så legger du biffen over på direkte varme for å få fin farge og skorpe, gjerne med et fint grillmønster.

LES OGSÅ: Dette er forskjellen på rub og marinade

SNU BIFFEN KUN ÉN GANG

Grillsjefen snur aldri biffen mens den ligger på indirekte varme, men over direkte varme skal biffen snus. Vel og merke kun én gang.

-Det er også viktig at dette gjøres med en klype eller spade – ikke gaffel, presiserer Petter.

Dette for å beholde all kjøttkraften inne i biffen, slik at den holder seg mest mulig saftig, forklarer han.

Grillsjefen garanterer at biffen ikke kommer til å sette seg fast om du bruker hans metode, selv uten en dråpe olje.

-Så lenge du er tålmodig og lar biffen ligge to til tre minutter på hver side vil den ikke sette seg fast, lover han.

LES OGSÅ: Sivs burgerbrød er utrolig luftige og myke!

BRUK STEKETERMOMETER

Han anbefaler å bruke et steketermometer til å sjekke når biffen er ferdig.

- Sånn kan du være sikker på at du får samme resultat hver gang – alltid like saftig og god! 

Grillsjefen gir her en innføring i hvorfor du må ha et steketermometer når du griller

Mot slutten av grillingen peprer Grillsjefen biffene godt med nykvernet svart pepper, og lar den hvile cirka fem til ti minutter før han skjærer i den, ellers vil mye av kjøttsaftene sive ut og biffen blir både tørrere og seigere enn nødvendig.

Så da er det bare å fyre opp grillen og gjøre som Grillsjefen, så er saken biff 😉

Lurer du på hvilken temperatur du skal ha på biffen? Her er Grillsjefens temperaturoversikt:

Rå: 54-56 grader

Mediumrå: 57-58 grader

Medium: 58-62 grader

Gjennomstekt: 62-68 grader

Tørr og seig: mer enn 68 grader 

LES OGSÅ: Derfor bør du gidde å grille sitronene