ribbe oppskrift: ribbe på en tallerken med tilbehør

Saftig langtidsstekt og salttrekt ribbe med sprø svor

- En godt salttrekt ribbe som blir langtidsstekt og så får grillen på seg, blir garantert suksess, forteller kokebokforfatteren Gunda Djupvik.

Har du mareritt om en svor som ikke popper, eller ribbe som er tørr som ei skosåle? Da er du neppe alene. 

Heldigvis vet matskribent, jurist og kokebokforfatter Gunda Djupvik, som står bak matbloggen Alt Godt, akkurat hvordan man lager perfekt ribbe: 

- Denne metoden har jeg prøvd meg fram til gjennom nærmere førti år med ribbeeksperimentering, forteller Djupvik.

Nå deler hun den velprøvde metoden som, ifølge henne selv, er «så enkel som fot i hose»: 

- Eg brukar den langsame metoden, og så legg eg ribba i ein krydra saltlake i god tid før steikinga. Då bles svora seg opp, og blir til deilig ribbesnop. Dette virkar kvar gong, skriver Djupvik på bloggen. 

Hemmeligheten bak den perfekte ribba ligger i saltlake, steketid, temperatur – og ingefær.

Saltlake bryter ned bindevevet i svoren

Dagen før servering løser Djupvik opp noen never salt i vann, og legger hele ribba nedi laken. Der får den ligge over natten og godgjøre seg. 

- Ved å legge ribba i saltlake får jeg saltsmaken gjennom hele ribba, og ikke bare på utsiden, tipser matbloggeren. 

I tillegg er saltlaken med på å bryte ned bindevevet i svoren, slik at den lettere blir knasende sprø, skriver Djupvik på bloggen.


Foto: Magnar Kirknes/VG Mat

Langtidssteking gjør ribba saftig 

Etter at ribba har ligget og godgjort seg et døgn, er det tid for steg to av operasjon Perfekt Ribbe: Langtidssteking. 

- Ribba blir saftig av å bli stekt på relativt lav varme over lang tid. Da damper ikke så mye av væsken ut, tipser matbloggeren.

Djupvik starter derfor dagen med å sette ovnen på 120 grader. Deretter stekes ribba med svoren opp i hele seks til åtte timer, mens det etterfylles med vann. Denne metoden kan brukes på både tynnribbe og familieribbe. 

 

- Når den langtidssteiker trenger varmen gjennom slik at både tynnribba og familieribba blir perfekt, forteller ribbeeksperten.

   > Slik unngår du bløt og vassen lutefisk

Fersk ingefær gir god aroma 

I langpannen legger Djupvik blant annet frisk ingefær. 

- Ingefær er jo et klassisk julekrydder, og den skarpe, aromatiske ingefærsmaken går fint til den feite ribba, tipser Djupvik.

Hun fortsetter:

- Det var faktisk broren min som begynte med ingefær på ribba i vår familie. Han gnidde inn ribba med malt ingefær, salt og pepper dagen før. Så tok jeg idéen videre, og begynte med fersk ingefær i sjyen, forteller matbloggeren.

En runde under grillelementet 

Den siste halvtimen får ribba en runde under grillelementet, slik at den får poppet seg skikkelig opp.

- Når væsken i svoren fordamper, puffer den seg opp og blir sprø og fin, tipser bloggeren.

Men vær obs! Svoren går fort fra perfekt til svidd, så følg godt med underveis.

- En godt salttrekt ribbe som blir langtidsstekt og så får grillen på seg, blir garantert suksess, sier matbloggeren. 

Ribbesky med appelsin 

Kraften som samler seg i langpannen under ribba bruker Djupvik til saus. Fettet siles først av sjyen, før hun koker opp kraften med saften fra en appelsin.

- Appelsinsaften tilfører sødme og syre, og begge disse smakene gjør at ribba blir enda bedre, sier matbloggeren.

Hun fortsetter:

- Å skape en god smak er å balansere de fem smakene; salt, søtt, bittert, syrlig og umami. Umami er smaken du finner i stekt kjøtt. Salt og sukker er alltid med, og det bitre kommer fra ingefær og pepper. Fet mat må balanseres med syre, og da har du alle smakene med, forteller Djupvik.

Hvis du ikke har lyst på appelsin i sausen, kan du eventuelt tilsette litt hvitvin i stedet. 

- Men da bør du smake til med litt sukker til slutt, tipser ribbeeksperten.

Sjekk ut Gunda Djupviks perfekte ribbe fra Alt Godt under:

Perfekt ribbe med sprø svor


Foto: Inkognito

Dette trenger du til langtidsstekt ribbe:

500 g ribbe per person
3 laurbærblad
3 einebær
1 ts hel peppar
2 ts natron

Til steking:
Vann
Salt
Pepper
1 løk, i grove skiver
2 skiver fersk ingefær
To stjerneanis
1 ts hel pepper

Slik lager du langtidsstekt ribbe:

1. Dagen før servering: Skyll og tørk ribba. Er den ikke rutet, så rut den opp med en skarp kniv parallelt med der beina er kuttet. Dette gjør det enklere å dele den opp senere. Løs opp tre håndfuller salt i tre liter vann. Ha i én teskje pepperkorn, tre laurbærblad og tre einebær som du knuser grovt. Du kan også ha i to-tre teskjeer natron, det hjelper til med å bryte ned bindevevet i svoren, og gjør at du lett får sprø svor. Legg ribba i laken i en balje eller i en kraftig pose. La stå kaldt i ett døgn.

2. Serveringsdagen: Sett ovnen på 120 grader rett før frokost. Legg ribba i en dyp langpanne med svoren opp. Legg eventuelt en tallerken eller en ball av aluminiumsfolie under midten av ribba, slik at den blir høyest midt på. Målet er å få en jevn bue på ribba slik at fettet renner av. Legg løk, ingefær, stjerneanis og pepper i langpannen. Sett ribben inn i ovnen, og la steke i seks-åtte timer. Fyll på med vann underveis, det er med på å danne sjy som blir basis for sausen.

3. En halvtime før servering setter du opp varmen til 225 grader. I løpet av de neste 15-20 minuttene popper svoren opp og blir perfekt sprø. Pass godt på, og ta den ut før toppen blir brent. La ribba hvile mens du lagar sausen (se oppskrift under). Hell av sjya og bruk i sausen. Unngå å få med det som er brent.

 

Saus av ribbesjy med appelsin

Dette trenger du:

4 dl sjy
1 appelsin, kun saften
Sukker,
Salt
Pepper
1 ss maisenna, rørt ut i 4 ss vann

Slik gjør du:

1. Sil fettet av sjyen, og hell sjyen i en gryte. Tilsett saften av en appelsin. La det koke opp. Smak til med sukker, salt og pepper. Rør ut maisenna i vann. Ha det i sausen litt og litt mens du rører godt.

   >> Få flere tips på Gunda Djupviks matblogg Alt godt