Taskekrabbe er den vanligste krabbearten i Norge, og den vi spiser aller mest av. Kalles også rødkrabbe, på grunn av sitt karakteristiske rødlige skjell. Taskekrabbe og krabbefiske er vanlig langs hele norskekysten, og krabbene trives spesielt godt i vårt rene og kalde vann hvor det er mindre algeforekomst enn i sydligere strøk. Og det er kanskje derfor den norske krabben er spesielt god. Så god at vi fisker rundt 5000 tonn i året av denne salte smaksbomben. 

Ferdigrenset krabbe

Det er vanligst å kjøpe krabbeskjell med ferdigrensket kjøtt. Man beregner ett krabbeskjell per person. Disse inneholder ca 150-200 g rensket kjøtt. Man får også kjøpt bare klørne, selve delikatessen på krabben. 

Slik tilbereder du krabbe selv

Du kan fiske krabber selv ved bruk av teiner eller lystring. Se Fiskeridirektoratets regler for krabbefiske her. Levende krabbe tilberedes ved å legge dem i godt saltet fosskokende vann. Beregn 50 g salt per liter vann, eller kok dem i sjøvann. La krabbene koke i 10 minutter, og så trekke videre ved lav temperatur i 20 minutter. Det skal være enkelt å dra av de små beina når krabben er klar.

Paven, eller magesekken, ligger rett bak øynene til krabben og fjernes ved å klemme lett på den til du hører et knepp.

Da er det enkelt å fjerne den. Paven anses som en ikke-spiselig del av krabben, både fordi det ikke smaker spesielt godt, (men også fordi det kan være forekomst av tungmetaller her).

Rens ut kjøttet ved bruk av en hummergaffel, eller spiss pinsett for å få ut kjøttet fra alle kriker og kroker inne i krabbeskallet. Paven er fjernet i ferdigrenskede krabbeskjell man får kjøpt på butikken.

Slik bruker du hele krabben

Krabbeskjellet inneholder ’hvitmat’ og ’brunmat’. Det hvite krabbekjøttet har en fast konsistens og søtlig smak. Resten av innmaten i krabbeskjellet består av rogn, fordøyelseskjertel og en puréaktig del langs skallet. Disse delene kalles ’brunmaten’, og kan fullt ut spises - selv om det ikke har like flott farge og konsistens som det hvite kjøttet.

’Brunmaten’ egner seg spesielt godt i krabbekaker og fiskefarser. Hvitt krabbekjøtt smaker utmerket alene på ristet brød med majones og sitron, eller det kan brukes i krabberører, salater og pastaretter. Her er det bare fantasien som setter grenser.

Klørne anses som den beste delen av krabben, med helt fast og hvitt kjøtt.

Å renske krabbeklør er en litt  tidkrevende og sølete prosess, men et godt tips for å få ut det deilige kjøttet er å bruke en god gammeldags nøtteknekker. Legg kloa i en nøtteknekker og pakk en serviett eller kjøkkenhåndkle rundt før du klemmer til. Da blir det ikke like mye søl! Plukk bort skallet og du sitter igjen med liten delikatesse.

Krabbeklørne er gode som de er, men kan også surres i panna med smør, salt og pepper. Eller mer spennende smaker som chili, ingefær og lime. En annen god måte å tilberede krabbeklør på er å banke litt sprekker i skallet, før du vender dem i panna med en saus laget av soya, ingefær og fersk grønn pepper. Litt sølete å spise, men akk så godt!

Redskap: hummergaffel eller spiss pinsett for å få ut skallmaten og en nøtteknekker for å knekke klørne.

Kokketips!

kok gjerne kraft på tomme krabbeskall og klør. Dette blir en utmerket base for fisk- og skalldyrsuppe.

Fingermat med krabbe

Norsk krabbe smaker godt helt naturell, men passer også spesielt godt sammen med asiatiske smaker. Server gjerne krabbe som forrett eller snacks. Her er to forslag til god, smakfull og enkel fingermat/cocktailmat med krabbe.

Server krabbe neste gang du får gjester! Oppskrift på asiatiske krabbeboller med spicy aioli og digg krabberøre i hjertesalat. Tips for å rense krabbe.

Server krabbeboller med spicy aioli og asiatisk krabberøre i hjertesalatblader neste gang du inviterer gjester på middag. Supergod fingermat til fordrinkene!

Krabbeboller med spicy aioli

Dette trenger du til 6-8 porsjoner:

  • 2 krabbeskjell, eller ca 400 g krabbekjøtt
  • 2 stilker vårløk
  • 100 g spinat
  • 3 dl panko/brødsmuler
  • 100 g revet mozzarellaost
  • 1 dl kremost naturell
  • 3 ss dijonsennep
  • 1 bunt dill
  • 1 ss sitronsaft
  • 3 ss smør
  • salt og nykvernet pepper

 

Spicy aioli:

  • 1 dl majones
  • 1,5 ts sriracha eller hotsaus
  • 1 ts sitronsaft

 

Slik gjør du:

  1. Finhakk vårløk, spinat og dill. Bland sammen med mozzarellaost, dijonsennep, kremost, sitronsaft og ¾ av pankoen/brødsmulene i en bolle.
  2. Skrap ut krabbekjøttet, både ’hvitmaten’ og ’brunmaten’, og fold det inn i blandingen. Smak til med salt og pepper.
  3. Ha resten av pankoen/brødsmulene i en skål. Form små krabbeboller av 2 ss røre og trill dem i panko så de blir dekket på alle sider.
  4. Legg bollene utover et stekebrett dekket med bakepapir. Legg en liten klatt smør på hver krabbebolle. Stek bollene ved 250 grader under grillelementet i tre minutter. Ta ut bollene og snu dem, grill videre i tre minutter på andre side så de blir jevnt stekt.
  5. Lag spicy aioli ved å blande sammen majones, sriracha eller hotsaus og sitronsaft. Server bollene med sitronbåter og dypp dem i spicy aioli.

 

Tips!

Panko kan du enkelt lage selv ved å kjøre daggammelt brød til smuler i en blender!

Server krabbe neste gang du får gjester! Oppskrift på asiatiske krabbeboller med spicy aioli og digg krabberøre i hjertesalat. Tips for å rense krabbe.

Krabbe smaker godt sammen med asiatiske krydder. Legg krabberøre på et hjertesalatblad og spis med fingrene. nam!

Krabberøre i hjertesalatblader 

Dette trenger du til 6-8 porsjoner:

  • 2 kokte krabbeskjell
  • 1 grønn chili
  • 2 hvitløkfedd
  • 4 ss majones
  • 1 håndfull frisk koriander
  • 1 lime
  • 1 mango
  • 1 avokado
  • Salt og nykvernet pepper
  • 2 hjertesalathoder
  •  Garnityr: frisk koriander, limebåt

 

Slik gjør du:

  1. Ha krabbekjøttet over i en bolle. Legg klørne til side.
  2. Finhakk hvitløk, chili og koriander. Vend inn i krabbekjøttet sammen med majonesen.
  3. Rasp limeskallet og skvis limesaften over i røren.
  4. Del mango og avokado i terninger og bland sammen i krabberøren. Smak til med salt og pepper til slutt.
  5. Fjern de ytterste hjertesalatbladene. Plukk av resten av bladene og dander dem med krabbeøre. Topp med krabbeklørne og gjerne litt ekstra frisk koriander. Server med limebåter.