Det er en gjengs oppfatning blant fiskere at kveite er havets dronning. Historiene rundt kveite strekker seg tilbake til riktig gamle dager, da man spiste kveite på julaften. Og for å sikre seg kveite, måtte man ha en heit kveld med et kvinnfolk, helst kvelden før. Man måtte ha ”haill”.

Så hvis man så et mannfolk sitte på nausttaket utpå julekvelden, så var det rett og slett fordi han ikke hadde klart å skaffe dame. Og da heller ikke kveite. 

For det å ha haill før man dro ut på fiske ble regnet som svært viktig, både for mannen og for resultatet. 

<<Har du lyst på en skikkelig delikatesse på grillen, skal du prøve grillet sjøkreps med herlig kryddersmør. >>

Kveite bør modne

Kveite er en fisk som gjerne skal modne litt før den spises. Det vil si at den helst skal ligge på is noen dager. Thomas Madsen, som er kjøkkensjef ved Brasseri Akvariet i Bergen, forteller at han foretrekker kveite som er mellom to til sju dager gammel.

- Spør i fiskedisken. Det viktigste er gjellene, de skal være friske og røde og øynene skal være klare som hav. Fisken skal lukte godt, og ikke bli redd for slimet som gjerne omslutter den. Dette er helt normalt, understreker Madsen.

<<Vet du hva som er hemmeligheten bak en god paella? Her får du oppskriften på paella med norske råvarer.>>

Kveite kan blir tørr

Kveite er ikke glad i for mye varme og det faste og spenstige kjøttet til kveita blir fort tørt hvis man ikke passer på temperaturen. Thomas forteller at når fisken har nådd kjernetemperaturen på grillen, da løsner skinnet.

- Det lønner seg å forsyne seg først fra den tynneste delen på fisken, og så jobber man seg mot den tykkeste delen.

Kveite i sesong 

Kveite kan man få fra oppdrettsanlegg gjennom hele året og her ligger de ofte på 2-8 kilo. Villkveite har sesong fra april til desember. De største kveitene som er fanget her i Norge, ligger på godt over 300 kilo. 

Kveite er en fantastisk råvare som egner seg på grillen. prøv helgrillet kveite med smørsaus og nypoteter.

Helgrillet kveite med smørsaus med eple er super mat å servere sommergjester.

Helgrillet kveite med smørsaus med eple

Man beregner 500 g kveite pr person når man kjøper fra hel fisk. Kjøper du skivet fisk/ kotelett, beregner du 200 g kveite pr person. 

Til 4 personer trenger du:

  • 2 kg kveite
  • grovt havsalt
  • 50 g meierismør
  • 1 sitron
  • 2 stilker timian 
  • 12 små poteter
  • 1 brokkoli

Slik gjør du:

  1. Tørk av fisken med et papir og fjern gjellene. Behold gjerne hodet og halen.
  2. Ha grovt salt på et aluminiumpapir og legg på fisken.
  3. Lag et snitt langs ryggbeinet og kryss over på midten.
  4. Smelt smøret og hell over fisken.
  5. Del sitronen i skiver og stikk dem i snittet. Dryss over med havsalt.
  6. Ha grillen på høy varme. Legg folie med fisk på grillen (den skal ikke pakkes inn). Sett et steketermometer i fisken et sted hvor kjøttet har middels tykkelse. Lukk igjen lokket.
  7. La den stå et par minutter. Skru ned varmen til medium.
  8. Ta ut fisken når kjernetemperaturen når 48-50C. La den hvile i 10 minutter. Det er viktig – da vil temperaturen stige et par grader til.
  9. Hell kraften i sausen hvis du vil
  10. Kok potetene kort i lettsaltet vann, ca. 5-10 minutter, til ”al dente”.Stek gylne i en stekepanne med olivenolje og et dryss av timianblader.
  11. Damp brokkoli i små buketter i lettsaltet vann i 2-3 minutter. Ha i en bolle og drypp over god olivenolje og litt flaksalt.
  12. Pynt fisken med timian og server med saus, poteter og dampet brokkoli.

Smørsaus med eple:

  • 2 små sjalottløk
  • 1 lite fedd hvitløk
  • 2 dl hvitvin
  • 2 dl eplejuice
  • 2 dl fløte
  • 70 g meierismør
  • 1 sitron
  • 1 eple

 

Slik gjør du:

  1. Finhakk løk og hvitløk og stek i litt olivenolje til det blir mykt og blankt.
  2. Ha i eplejuice og hvitvin. Kok opp å reduser til halvparten.
  3. Hell i fløte, kok opp og reduser igjen til halvparten.
  4. Pisk inn smør.
  5. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.
  6. Finhakk eplet til bittesmå biter og rør inn i sausen.