For at ikke den flotte fisken skal drukne i tilbehør med mye smak, som den overdådige chorizosalsaen, er det viktig å steke torsken, ikke bake eller trekke den. Pannesteking sørger for at smakene intensiveres slik at fisken ikke forsvinner totalt, men løftes til helt nye høyder.

Perfekt stekt torsk – hver gang

Mange gruer seg litt for å steke fisk i stekepanna. Det er det absolutt ingen grunn til. Med denne teknikken kan du være trygg på at du alltid får et godt resultat.

  • Fast fisk: Det er fullt mulig å steke skinn- og benfri fiskefilet, men hvorfor ikke gjøre det lett for deg selv ved å bruke lettsaltet torsk med skinn? Den er fast og fin og skinnet er med på å holde fiskekjøttet på plass.
  • Pass på temperaturen: Fisk som stekes for hardt eller for lenge blir tørr og smaker lite. Derfor gjelder det å finne den perfekte balansen på temperaturen.
  • Først olje – så smør: Velg en nøytral olje som tåler høy varme, som for rapsolje, soya- eller solsikkeolje. Oljen fungerer som smøring mellom fisken og stekepanna. Når fisken er halvveis gjennomstekt senker du temperaturen og tilsetter smak i form av smør, hvitløk og urter. (Fullstendig oppskrift og fremgangsmåte finner du i slutten av saken.)

<<PRØV OGSÅ: Stekt torsk med bacon og potetpuré>>

stekt torsk med chorizosalsa, blomkålpuré og stekt blomkål

For best mulig resultat lar du fisken ligge rolig i stekepanna mens du øser den raust og jevnlig med smeltet smør.

Ikke snu fisken!

Det største «faremomentet» med pannesteking av fisk er når den skal vendes. Her er det på samme måte som kjøkkenlegenden Julia Child sa om å flippe pannekaker, «det må gjøres med overbevisning!». Nøler du øker risikoen for at fisken faller fra hverandre. Det har ikke noe å si for smaken, men det ser ikke så delikat ut.

Det du skal gjøre er å la fisken ligge rolig i stekepanna mens du øser den raust og jevnlig med det varme fettet. Her ligger det massevis av den herlige, karamelliserte smaken vi er ute etter.

Den skånsomme oppvarmingen gjør det vanskeligere å oversteke, samt at all den gode smaken havner i fisken i stedet for å bli igjen i panna. Og når torsken flaker seg i flotte, hvite medaljonger er den klar til servering.

<<PRØV OGSÅ: Se alle våre beste oppskrifter med torsk>>

stekt torsk med chorizosalsa, blomkålpuré og stekt blomkål

Med en småfrekk chorizosalsa blir fiskemiddagen alt annet enn kjedelig!

PANNESTEKT TORSK MED CHORIZOSALSA OG BLOMKÅL

Vanskelighetsgrad: Lett
Totaltid: 40 minutter
Steketid: ca. 10 minutter
Porsjoner: 4

Dette trenger du:

Chorizosalsa

  • 2 ss pinjekjerner, ristet
  • 2 ss extra virgin olivenolje
  • 100 g chorizo (speket), i små biter
  • 2 sjalottløk, finhakket
  • 6 tørkede aprikoser, i små biter
  • 1 ss sherry eddik
  • 2 fedd hvitløk, revet
  • 2 stilk fersk timian, grovhakket
  • 1 ss sitronsaft
  • 0,25 ts flaksalt 

 

Blomkålpuré

  • 1 blomkål
  • 1 potet, i terninger
  • 2 fedd hvitløk
  • 0,5 dl matfløte
  • 2 ss extra virgin olivenolje
  • 1 ss sitronsaft
  • 0,5 ts salt
  • 0,25 ts pepper, nykvernet
  • Smør til steking
  • Salt og pepper (til stekt blomkål)

 

  • 800 g lettsaltet torsk (med skinn)
  • 4 fedd hvitløk, lett knust
  • 1 ss solsikkeolje, til steking
  • 2 ss smør, til steking
  • 0,25 ts pepper

 

Slik gjør du:

  1. Start med chorizosalsaen: Rist pinjekjernene i en tørr stekepanne til de begynner å «svette» og få litt farge. Sett til side.
  2. Senk temperaturen til middels sterk varme og ha i olivenoljen. Stek chorizo et par minutter under omrøring. Tilsett sjalottløk, aprikos og sherryeddik og la alt småsurre 2-3 minutter til løken er mør og blank. Vend revet hvitløk, timian og pinjekjerner inn i chorizosalsaen. Smak til med sitronsaft og salt om nødvendig. Hold salsaen lun til servering.
  3. Lag blomkålpuréen: Del blomkål i to. Del halvparten av blomkålen i mindre buketter og kok sammen med potetterninger og hvitløksfedd i usaltet vann til alt er mørt (12-15 minutter).
  4. Hell av kokevannet og tilsett fløte, olivenolje og sitronsaft. Bruk stavmikser til å kjøre til en myk puré. Smak til med salt og pepper.
  5. Skjær resten av blomkålen i skiver. Stek i smør på sterk varme til blomkålen har fått god farge og er blitt litt mør. Krydre med salt og pepper.
  6. Stek fisken: Skrap bort løse fiskeskjell og tørk torskefileten godt med kjøkkenpapir. Del i passe store porsjonsstykker. Knus hvitløksfeddene lett med bredsiden av en kokkekniv og fjern stilkfeste og skall.
  7. Stek torskefiletene med skinnsiden ned, sammen med hvitløksfeddene, olje og smør, i ca 10 minutter. Bruk en skje til å øse fettet over fisken underveis. Krydre med nykvernet pepper. Torsken er ferdig når den flaker seg og slipper skinnet. Server med lun chorizosalsa, blomkålpuré og stekt blomkål.

 

Tips!

Får du ikke tak i lettsaltet tosk kan du også bruke skinn- og benfri torskefilet. Dryss en spiseskje grovt salt pr 100 gram fisk over filetene og la dem ligge i 15 minutter. Skyll deretter fisken i kaldt vann og tørk godt med kjøkkenpapir. Stek på samme måte som beskrevet over, men vær obs på at fisken lettere kan falle fra hverandre uten skinnet.