fisk og sjømat
Kveite har aldri smakt bedre
Kveite er en fantastisk råvare fra havet. Og når du griller den hel, kan det godt være dette måltidet du vil huske best denne sommeren.
20min / 20min forberedelsestid
Vanskelighetsgrad: Middels
Ingredienser
4 porsjoner
Dette trenger du til helgrillet kveite :
2kgkveite (hel fisk)
2ssgrovt havsalt
50gmeierismør
1stksitron
2stilkertimian
12stksmå poteter
1stkbrokkoli
Dette trenger du til smørsaus med eple:
2stksjalottløk (små)
1feddhvitløk (lite)
2dlhvitvin
2dleplejuice
2dlfløte
70gmeierismør
1stksitron
1stkeple
Fremgangsmetode
Man beregner 500 g kveite pr person når man kjøper hel fisk. Kjøper du skivet fisk/ kotelett, beregner du 200 g kveite pr person.
Tørk av fisken med et papir og fjern gjellene. Behold gjerne hodet og halen.
Ha grovt salt på et stykke aluminiumsfolie og legg på fisken.
Lag et snitt langs ryggbeinet og kryss over på midten.
Smelt smøret og hell over fisken.
Del sitronen i skiver og stikk dem i snittet. Dryss over med havsalt.
Ha grillen på høy varme. Legg folie med fisk på grillen (den skal ikke pakkes inn). Sett et steketermometer i fisken et sted hvor kjøttet har middels tykkelse. Lukk igjen lokket.
La den stå et par minutter. Skru ned varmen til medium.
Kveite er ikke glad i for mye varme og det faste og spenstige kjøttet til kveita blir fort tørt hvis man ikke passer på temperaturen.
Ta ut fisken når kjernetemperaturen når 48-50 C. La den hvile i 10 minutter. Det er viktig – da vil temperaturen stige et par grader til.
Hell kraften i sausen hvis du vil.
Kok potetene kort i lettsaltet vann, ca. 5-10 minutter, til «al dente». Stek gylne i en stekepanne med olivenolje og et dryss av timianblader.
Damp brokkoli i små buketter i lettsaltet vann i 2-3 minutter. Ha i en bolle og drypp over god olivenolje og litt flaksalt.
Pynt fisken med timian og server med saus, poteter og dampet brokkoli
Slik lager du smørsaus med eple
Finhakk løk og hvitløk og stek i litt olivenolje til det blir mykt og blankt.
Ha i eplejuice og hvitvin. Kok opp og reduser til halvparten.
Hell i fløte, kok opp og reduser igjen til halvparten.
Pisk inn smør.
Smak til med sitronsaft, salt og pepper.
Finhakk eplet i bittesmå biter og rør inn i sausen.