frukt og grønt
Smaksrik vegetargryte med kikerter og søtpotet
Klar for en vegetarmiddag med masse smak? Denne mettende vegetargryta med smak av India lager du på bare 30 minutter.
20min / 10min forberedelsestid
Vanskelighetsgrad: Enkel
Ingredienser
4 porsjoner
3dlbasmatiris
2sskokosolje (økologisk, eller annen olje med nøytral smak)
1stkgul løk (finhakket)
2feddhvitløk (store, finhakket)
500gsøtpotet (1 stor, 500-600 g, skrelt og delt i terninger)
1ssrevet ingefær
2ssgaram masala
2begerhermetiske kikerter (350-400 g)
1glasstomat passata (eller andre hermetiske tomater)
4dlgrønnsakskraft
2tsflytende honning (smak til)
100gfersk spinat
en halvtssalt
1håndfullfrisk koriander (finhakket)
2sskokosflak (usukrede)
4stklimebåter
Fremgangsmetode
Kok basmatiris som anvist på pakningen.
Varm opp olje i en stor gryte på medium sterk varme. Finhakket løk og hvitløk surres blank og mør under omrøring. Det tar 3-5 minutter.
Skrell søtpoteten og skjær i små terninger (1-1,5 cm).
Ha søtpotet, revet ingefær og garam masala i gryten og rør om et par minutter slik at aromaene får tid til å utvikle seg.
Tilsett kikerter, hermetiske tomater og grønnsakkraft, rør om og kok opp. Senk temperaturen og la gryteretten småkoke til bitene med søtpotet er møre, ca. 15-20 minutter. Smak til med flytende honning for å få dybde i sausen.
Ha i spinatbladene helt til slutt og rør om til bladene faller sammen. Smak til med salt om nødvendig og server med finhakket koriander, kokosflak og limebåter.
Tips! For en mer kremete konsistens og mer smak av kokos kan halvparten av grønnsakkraften erstattes med kokosmelk.