julemat
Klassisk pinnekjøtt med verdens beste poteter
Bytt ut bjørkepinnene med mandelpoteter neste gang du lager pinnekjøtt. Resultatet blir helt magisk gode poteter - og den lettvinte festmaten blir enda enklere å lage!
3t / 1t forberedelsestid
Vanskelighetsgrad: Enkel
Ingredienser
4 porsjoner
Dette trenger du:
1 og en halvkgpinnekjøtt (røkt eller urøkt)
1 og en fjerdedekgstore mandelpoteter (med skall)
400gvossakorv
Dette trenger du til kålrabistappe:
1kgkålrot (i biter)
2stksmå gulrøtter (i biter)
2stkmandelpoteter (i biter)
1dlkremfløte
100gsmør
1 og en halvtssalt
en fjerdedeltsgrovkvernet pepper
en fjerdedeltsrevet muskat
Dette trenger du til smørsaus, beurre blanc:
2stkfinhakket sjalottløk
2dltørr hvitvin
en halvdlhvitvinseddik
en halvdlkremfløte
200gkaldt smør (i terninger)
en fjerdedeltssalt
en fjerdedeltshvit pepper
Fremgangsmetode
Start med pinnekjøttet: Vann ut tørket pinnekjøtt i rikelig med romtemperert vann i ca. 24-30 timer.
Vask mandelpotetene og legg dem i bunnen av en stor kjele og fyll på med vann opp til potetene er nesten dekket.
Legg det utvannede pinnekjøttet på toppen av mandelpotetene og kok opp. Senk varmen og la potet og pinnekjøtt dampe under lokk på svak varme i ca. 3 timer, eller til kjøttet løsner fra beinet.
Del vossakorven i mindre snabber og damp dem sammen med pinnekjøttet i 15-20 minutter rett før servering.
Lag kålrabistappe: Skrell og del kålrot, gulrot og potet i store terninger. Kok dem møre i usaltet vann, 20-25 minutter.
Hell av kokevannet og mos grønnsakene. La gjerne mosen være litt grov. Rør inn fløte og smør og smak til med salt, pepper og muskatnøtt.
Lag sausen: Kok opp sjalottløk, hvitvin og hvitvinseddik i en kasserolle. La det koke uten lokk til væsken er redusert til ca. 1/3. Sil av løken.
Hell i fløten og kok opp sausen til den tykner.
Tilsett litt og litt kaldt smør i terninger mens det piskes kraftig og sausen tykner. Sausen må ikke koke etter smøret er tilsatt, da vil den skille seg. Smak til med salt og pepper før servering.
Tips: Kålrabistappen kan lages på forhånd og varmes opp til servering.