suppe
Søtpotetsuppe
En varmende søtpotetsuppe med curry og kokosmelk gjør godt for sjelen, men også litt for verden. Perfekt for en kjøttfri mandag.
30min / 10min forberedelsestid
Vanskelighetsgrad: Enkel
Ingredienser
4 porsjoner
1stkløk
1ssolje
2stksøtpoteter
1lvann
2stkgrønnsaksbuljongterninger
1sstomatpuré
1tskarripulver
1bokskokosmelk
Fremgangsmetode
Hakk 1 løk og fres i en gryte med 1 ss olje. Skrell og del 2 søtpoteter i biter og ha i med 1 ss tomatpuré og 1 ts karripulver (kan ev erstattes med 1-2 ts rød currypaste hvis du har).
Rør godt i et par minutter. Tilsett 1 l vann og 2 grønnsaksbuljongterninger og kok opp. La suppen småkoke i ca. 25 minutter, eller til potetene er møre.
Kjør suppen glatt med stavmikser og ha i kokosmelk. Varm opp og server.