konfekt
Hjemmelaget konfekt på 10 måter
Sjokolade, marsipan, nøtter eller karamell. Konfekt kan være akkurat det du vil det skal være – i hvert fall når du lager den selv.
40min / 1min forberedelsestid
Vanskelighetsgrad: Enkel
Ingredienser
1 porsjoner
Is-sjokolade:
250gmørk sjokolade
125gkokosfett
en fjerdedeldlmelis
Mørke sjokoladetrøffelkuler:
2 og en halvdlfløte
300gmørk sjokolade (hakket)
2sswhiskey (eller annet brennevin etter ønske)
25gromtemperert smør
100gmørk sjokolade (smeltet)
100gkakao
Marsipan med hvit sjokolade og gin:
200gmarsipan
1ssgin
en fjerdedelstkappelsin (saften og litt revet skall)
100ghvit sjokolade (nok til å dyppe bitene i)
Kakaotrøfler med whiskey:
1 og en halvdlfløte
200gmørk sjokolade
60gsmør
4tswhiskey
2sskakaopulver
Karamell med ingefær og hasselnøtter:
50gsmør
1 og en halvdlkremfløte
1 og en halvdlsukker
en halvdllys sirup
1tsmalt ingefær
1tsvaniljesukker
50gristede hasselnøtter (hakket)
Marsipankuler med rom:
250gmarsipan
1 og en halvssrom (mørk)
100gmørk sjokolade
1håndfullkokosflak (eller kokosmasse til pynt)
Brente mandler:
150gsukker
en halvdlvann
500gmandler (med det tynne, brune skallet på)
10gsmør
Konfekt med salt karamell:
200gmørk sjokolade 70%
150gfløte
100gsukker
40gsmør
en halvstkvaniljestang, frøene
1dæsjmaldonsalt (ca. 2 klyper)
Sjokoladefudge med nøtter:
2 og en halvdlhakkede mandler (og nøtter, f.eks valnøtter eller pecannøtter)
1sssmør
1klypesalt
1tsvaniljesukker
410gVikingmelk (1 boks)
200glys sjokolade (hakket)
300gmørk sjokolade (hakket)
Knekk:
2dlkremfløte
2dllys sirup
2dlsukker
2dlRistede cashewnøtter
1dlhasselnøtter
1dlvalnøtter
2sssmør
Fremgangsmetode
Slik lager du issjokolade, ca. 65 biter
Del sjokoladen i biter og legg den sammen med fett og melis i en bolle.
Smelt over vannbad.
Rør rundt og hell i former.
Slik lager du mørke sjokoladetrøffelkuler, ca. 35 stykker
Kok opp fløte, ha i hakket sjokolade og rør til den smelter.
Rør inn smør og brennevin, og hell i liten form.
Sett kaldt til det har stivnet (minimum en time).
Rull til kuler, dypp dem raskt i smeltet sjokolade og legg dem i kakaoen.
La dem stivne her, ta dem så ut og rist av det overflødige. Oppbevares kjølig.
Slik lager du marsipan med hvit sjokolade og gin, ca. 20 stykker
Bland marsipan med gin og appelsinsaften (massen må ikke bli for bløt).
Trill massen til kuler og rull dem litt avlange. Sett dem til kjøling i kjøleskapet.
Dypp dem i smeltet hvit sjokolade to ganger og pynt med revet appelsinskall.
Slik lager du kakaotrøfler med whiskey, ca. 20 stykker
Varm fløten i en liten kjele. Hakk sjokolade og ha i. Sett til side.
Tilsett 60 g smør i terninger og whisky til slutt
Rør til det kjølner og blir kremaktig, og lag kuler enten med en melonkuleskje eller sprøyt dem på bakepapir.
Rull i kakaopulver som har fått ligge i fryseboksen en stund.
Slik lager du karamell med ingefær og hasselnøtter, ca. 50-60 stykker
Smelt smøret i en kasserolle med tykk bunn.
Tilsett kremfløte, sukker, sirup, ingefær og vaniljesukker.
Kok opp og la det koke uten lokk i 15–20 minutter til massen klarer «kuleprøven» eller til temperaturen er 122 grader.
Kuleprøven: Test massens konsistens ved å dryppe noen dråper karamell i litt kaldt vann. Da avkjøles massen raskt og du skal kunne forme en liten kule.
Tiden varierer avhengig av størrelsen på kasserollen. Rør ofte.
Hell massen i en form, ca 15x20 cm. Strø over hasselnøtter og trykk til lett med hånden.
La det avkjøles før du skjærer eller klipper kulene i biter. Oppbevares kjølig.
Slik lager du marsipankuler med rom
Arbeid inn rom i marsipanen og form til små kuler.
Hakk sjokoladen og smelt den over vannbad eller i mikrobølgeovn.
Hell litt sjokolade over hver marsipankule og strø over kokos. La dem stivne og oppbevar kjølig.
Slik lager du brente mandler
Rist mandlene i stekeovnen på 140 grader i 20 min.
Kok vann og sukker til sirup. Tilsett mandlene, og rør godt.
Etter en stund blir mandlene hvite av sukkerhinnen, rør hele tiden med en tresleiv.
Rør inn litt smør, før mandlene helles på et oljet bord.
Splitt mandlene før de stivner.
Tilsett gjerne krydder som f.eks. kanel på slutten av karamelliseringen.
Slik lager du konfekt med salt karamell
Varm opp fløten sammen med vaniljefrøene. I en annen kjele har du sukkeret. Smelt til karamell (ikke rør) og tilsett den varme fløten. Kok til alt er løst opp, du kan nå røre. La koke til den tykner og tilsett smør og salt. Sett til side for å avkjøles.
Smelt 100 gram sjokolade over vannbad. Ta bollen av vannbadet og tilsett resten av sjokoladen. Sjokoladen skal være ca. 30-35 grader når du heller den i konfektformene (gjerne av silikon).
Bruk et mattermometer for å sjekke temperaturen. Hvis sjokoladen er mer enn 35 grader må du røre til riktig temperatur.
Fyll formene opp til randen, dunk lett i bordet så eventuelle luftbobler forsvinner og snu formen opp ned slik at sjokoladen renner ut. Spar på denne sjokoladen til senere.
Du sitter nå igjen med et skall av sjokolade som skal fylles med karamell. Sett konfektformen i kjøleskapet i 15 min. Ha den avkjølte karamellen i en sprøytepose og fyll konfektformene.
Smelt sjokoladen du helte ut av formene tidligere i vannbad (om den har stivnet). Hell sjokoladen over karaellen i formene, det er dette laget som lager bunnen på konfekten. Sett i kjøleskapet i 30 min før du trykker konfekten ut.
Slik lager du sjokoladefudge med nøtter, ca. 40 stykker
Dryss ut nøttene i ildfast form og rist dem i ovn ved 175 °C i ca 10 min eller til de er lysebrune. Ha smør, salt og vaniljesukker i en bolle og tilsett de varme nøttene. Rør godt rundt til smøret er smeltet.
Kok opp vikingmelken og ta kjelen fra platen. Rør inn sjokoladen til alt er smeltet. Vend i nøtte-blandingen i kjelen med sjokolade. Kle en form med bakepapir og hell røren i formen.
Jevn til overflaten med en skje og sett kaldt i kjøleskapet over natten. Når fudgen er kald tas den ut av formen og skjæres opp i passe stykker.
Slik lager du knekk, ca. 80 stykker
Bland fløte, sirup og sukker i en gryte med tykk bunn.
Kok uten lokk, rør av og til.
Knekken er klar når termometeret viser 130 grader eller når den klarer «kuleprøven»: Test massens konsistens ved å dryppe noen dråper karamell i litt kaldt vann. Da avkjøles massen raskt og du skal kunne forme en liten kule.
Koketiden er ca 25 minutter i en vid gryte eller ca 35 minutter i en gryte med mindre bunn.
Del nøtter i store biter. Rør inn nøtter og smør i røren.
Hell røren på en oljet bakeplate.
Avkjøl i kjøleskapet og del massen i biter med en skarp kniv. Oppbevar kjølig.
Andre relevante oppskrifter
▆▆▆▆▆
▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆ ▆▆▆▆▆▆▆▆ ▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆
▆▆▆▆▆
▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆ ▆▆▆▆▆▆▆▆ ▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆
▆▆▆▆▆