fisk og sjømat
Spicy krabbekaker med hjemmelaget chiliremulade
Det finnes ikke bedre kosemat om høsten enn deilige, sprø krabbekaker. Dyppet i spicy chiliremulade er det som å ta en kulinarisk snarvisitt til Sørstatene.
40min / 1t forberedelsestid
Vanskelighetsgrad: Enkel
Ingredienser
4 porsjoner
Dette trenger du til krabbekaker:
1stkegg (stort, pisket)
en halvdlmajones
en halvtsWorcestershiresaus
2tssitronsaft
1tsdijonsennep
2tscajunkrydder
en fjerdedeltsmalt paprikapulver
1feddrevet hvitløk
2stilkervårløk (finhakket)
400gkrabbekjøtt (hvitt, f.eks. Lofoten Hvitt krabbekjøtt naturell)
3dlbrødrasp
en halvtssalt
en halvdlrapsolje til steking
Dette trenger du til chiliremulade:
1stkrød paprika (renset)
1stkrød chili (med frø)
1sshvitvinseddik
2sssøt sennep (grov)
en halvdlmajones
2feddrevet hvitløk
en fjerdedeltssalt
Fremgangsmetode
Start med krabbekakene: Bland sammen egg, majones, Worcestershiresaus, sitronsaft, sennep, krydder og revet hvitløk i en blandebolle.
Rør inn finsnittet vårløk, krabbekjøtt og 2/3 av brødsmulene. Smak til med salt. Pass på å ikke jobbe for mye med farsen.
Del krabbefarsen i 8 like store porsjoner og form til ca. 2 cm tykke kaker. Sett i frysen i 30 minutter (ev. i kjøleskapet i 4 timer eller natten over).
Lag remuladen: Forvarm ovnen til 250˚C. Del paprika og chili i to på langs og legg med snittsiden ned på bakepapirkledd stekebrett. Sett paprikaen inn først, den tar lengst tid, totalt 30 minutter.
Legg inn chilien når det er 15 minutter igjen og stek til skinnet mørkner og begynner å boble.
La paprika og chili avkjøles noen minutter i en brødpose eller lignende. Det gjør det enkelt å dra av skinnet. Fjern frøene på chilien for en mildere remulade.
Bruk food processor eller stavmikser og kjør bakt paprika og chili sammen med hvitvinseddik, sennep, majones og hvitløk til en myk saus. Smak til med salt om nødvendig. Hvis sausen blir for sterk kan den dempes med litt sukker.
Stek krabbekakene: Varm opp olje i en stekepanne på middels sterk varme. Vend krabbekakene i de resterende brødsmulene og stek 4-5 minutter på hver side.