Skjær av beina på ribben, og del ribben i tre lag slik at den fortsatt henger sammen.

Legg svorsiden ned og gni den godt inn med salt, pepper og kvister med rosmarin.

Kok svisker, aprikoser og fikener møre i hvitvin og vann. Kjør det til en jevn masse i en foodprocessor, og fordel massen over kjøttet.

Rull ribben sammen. Begynn med å rulle fra motsatt side av svoren, slik at svoren kommer ytterst.

Surr rullen med bomullstråd. Smør en ildfast form med olivenolje, og legg rullen i formen.

Stek porchettaen i stekeovnen på 125 °C i ca. 5 timer. Følg med slik at den ikke blir brent. Legg litt aluminiumsfolie over om nødvendig.

Kok mandelpotetene møre, og damp av vannet.

Tilsett parmesan, hvetemel, olivenolje, salt, pepper og eggeplommer, og vend det sammen til en smidig deig. Avkjøl.

Rull potetdeigen til en pølse, og skjær den i små biter på ca. 2-3 cm. Kok noen av gangen i lettsaltet vann med olje til de flyter opp.

Stek dem litt i smør, og vend inn masse deilige, friske urter før du serverer.

Tips! Man kan variere fyllet i porchettaen, for eksempel kan det være spekeskinke, soltørkede tomater, nøtter og ulike krydder.

Porchetta med svisker, fiken og urtestekte gnocchi

Ingredienser