kjøtt
Røkt svineknoke med eplesalat og sennepsfrø
Det finnes noen ting det er verdt å vente ekstra lenge på, og svineknoke er en av dem. Gjenoppdag denne fantastiske klassikeren, og server den med moderne tilbehør.
3t / 30min forberedelsestid
Vanskelighetsgrad: Enkel
Ingredienser
4 porsjoner
Dette trenger du:
2kgrøkt svineknoke
2stklaurbærblader
2stkhel nellik
10stkhel pepper
1porsjonbaconsvor
Dette trenger du til syltede sennepsfrø:
en halvdlsennepsfrø (gule og sorte)
1 og en halvdlvann (+ til oppkok)
1dleplecidereddik
en halvdlsukker
en halvtssalt
Dette trenger du til frisk og sprø eplesalat:
2stkrøde epler
en fjerdedelstkrødkål
en halvstksitron (saften av)
1tssukker
en fjerdedeltspepper
Fremgangsmetode
Skyll svineknoken godt og skjær av svoren. Legg svineknoken i en stor gryte og fyll på med vann slik at det så vidt dekker kjøttet. Kok opp og bruk hullsleiv til å skumme av de første minuttene.
Senk temperaturen slik at det så vidt småkoker i gryta. Ha i laurbærblad, nellik og pepperkorn og la svineknoken trekke i 2-3 timer til kjøttet løsner lett fra beinet.
Slik lager du syltede sennepsfrø
Ha sennepsfrøene i en kasserolle og fyll på med vann. Kok opp og hell av kokevannet.
Hell på nytt vann, eddik, sukker og salt over sennepsfrøene og kok opp under omrøring til sukkeret er helt oppløst.
La alt småkoke 5 minutter før sennepsfrøene legges på varmt og sterilt glass. Fyll opp med syltelaken og sett på tett lokk. Avkjøl.
De syltede sennepsfrøene har god holdbarhet når de oppbevares kjølig.
Slik lager du eplesalat
Skjær eplene i tynne staver og finsnitt rødkålen.
Hell over sitronsaft og sukker og masser godt inn. La salaten stå og trekke i 30 minutter.
Smak til med nykvernet pepper og topp med syltede sennepsfrø før servering.
Server svineknoken med kålrabistappe, syltede sennepsfrø, frisk eplesalat og sprø baconsvor.