vegansk
Søtpotetsuppe
Deilig, varmende suppe med søtpoteter, hvitløk, ingefær og kokosmelk er mettende og godt på kalde dager. Suppen er vegansk hvis du bruker grønnsakkraft.
40min / 10min forberedelsestid
Ingredienser
4 porsjoner
3stksøtpoteter (middels store ca. 750 g)
1stkgulrot
1stkløk (gul)
2ssolivenolje (solsikkeolje eller rapsolje)
3stkfedd hvitløk
2cmingefær
5dlgrønnsakskraft (eller kyllingkraft)
4dlkokosmelk (spar litt til servering)
en halvstkøkologisk sitron (saft og revet skall)
1tssalt
en halvtspepper
1klypechiliflak
1stkbunt frisk koriander
Fremgangsmetode
Skrell søtpotetene og gulroten og skjær dem i terninger. Hakk løken.
Fres løken i olje til den er myk og blank, men ikke brun.
Tilsett søtpoteter og gulrot, og la det frese med på middels varme i 8-10 minutter.
Knus og finhakk hvitløken og riv ingefæren. Ha hvitløk, ingefær, det meste av grønnsakkraften og ¾ av kokosmelken i gryten. La det småkoke til søtpotetene er myke, 20-30 minutter.
Avkjøl litt og kjør alt i en blender, eller bruk en stavmikser. Spe med resten av grønnsakkraften hvis suppen er for tykk.
Vask sitronen godt, og smak suppen til med sitronsaft, revet sitronskall, salt og pepper.
Varm suppen igjen og fordel den i 4 suppeskåler. Ringle over resten av kokosmelken og topp med chiliflak og hakket koriander.